Он со стороны увидел где какое вино стоит.

Он же с завязанными глазами пил

Может и увидел кое-что, и сообразил, но закрытые глаза не влияют на результат.

То вино, которое принесли было холоднее, чем в том бокале, который уже стоял на столе.Холодное вино — вино хозяина заведения, то что теплее — его конкурента.

То что дегустировали в одном из ресторанов. И в тексте ещё ещё есть в точно такой же бокал, как и тот, что уже был на столе" хотя вообще-то вино должно было быть одинаковой температуры, а то совсем палевно

Бокал с холодным вином должен был быть слегка запотевшим и, следовательно, влажным на ощупь.

Верно, проходя мимо, маляр увидел, что вина на столе очень мало, как раз на бокал, потому и смекнул как можно обдурить (теплое, потому что долго стояло. ведь праздник — день взятия Бастилии празднуют летом.). А 1000 франками он не подкупил, а одолжил у приятеля, как таких денег у него не водилось.